Uma Vinificação natural
Depois da colheita das preciosas bagas, o sumo das uvas é extraído com a ajuda da prensa pneumática e corre dentro das cubas situadas no andar inferior devido à força de gravidade.
A cada cuba corresponde uma parcela específica para preservar a autenticidade dos terroirs. A fermentação dos mostos assim como o envelhecimento do vinho são realizados em cubas de inox de temperatura regulada. Durante todo esse tempo, um acompanhamento enológico contínuo é efetuado por um laboratório para que as melhores decisões possam ser tomadas diariamente.
Enfim, um envelhecimento de vários meses sobre borras finas proporciona redondeza e fineza aos nossos vinhos que geralmente serão engarrafados no verão seguinte à colheita.