3 castas : o Sauvignon, o Chasselas, o Pinot Noir
Para a elaboração das nossas cuvées trabalhamos com 3 castas.
- O Sauvignon, para o Pouilly-Fumé e o Sancerre Blanc.
- O Chasselas, para o Pouilly sur Loire. Trata-se de uma casta um pouco atípica para a vinificação porque geralmente ela é consumida como uva de mesa. No entanto, fazendo parte da história do vinhedo, queremos continuar a trabalhar esta casta..
- O Pinot Noir, para o Sancerre Rouge e o Sancerre Rosé.